时间：2026-07-01来源：网络作者：adminf
2026年6月,贵州酱酒产业再添创新成果——由贵州神龙门酒业牵头,联合茅台镇茅坛酒厂董事长杨再立、国家级酿酒大师高景炎关门弟子吴亚军,深度挖掘茅台镇陈家咀百年卢氏制曲秘方,历时数年攻关研发的“刺梨大曲”,正式通过仁怀市基酒云酒体设计中心的官方认证。这一成果标志着贵州特色刺梨资源与传统酱香酿造技艺实现了深度融合,为产区产业升级开辟了全新路径。
贵州龙门酒厂厂长、神龙门维C酱酒创始人杨明锋表示:
“刺梨大曲通过仁怀市基酒云酒体设计中心的权威认证,是神龙门酒业发展历程中的一个重要里程碑,更是贵州酱酒产业守正创新的生动实践。此次与茅坛酒厂杨再立董事长、酿酒大师吴亚军先生的深度合作,让我们得以将茅台镇陈家咀百年卢氏制曲秘方与贵州特色刺梨资源有机结合,真正实现了传统酿造智慧与现代健康理念的跨时空对话。”
“神龙门酒业自成立以来,始终坚持以技术创新驱动品质升级。维C酱酒的诞生,不是对传统的颠覆,而是对传统的深度挖掘与创造性转化。我们相信,贵州酱酒产业的未来,在于立足传统工艺精髓的同时,勇于拥抱地方特色资源、勇于探索跨界融合的新路径。刺梨大曲的成功认证,验证了这条路径的可行性,也更加坚定了我们深耕维C酱酒品类的信心与决心。”
“展望未来,神龙门酒业将持续深化与茅台镇酿酒大师团队的合作,围绕刺梨+酱酒这一创新赛道,在酒体设计、风味优化、营养保留等维度持续攻关。我们致力于将神龙门维C酱酒打造成为贵州酱酒产业的一张新名片,让更多消费者体验到‘酱香+维C/SOD’的独特魅力,也为贵州刺梨产业与酱酒产业的协同发展贡献企业力量。”
技术解码:刺梨药曲的创新要点
谈及刺梨大曲这一药曲的核心创新,杨明锋从技术层面进行了深入解读:
“刺梨大曲的创新,核心在于‘药曲’二字的深度落地。我们在传统高温大曲制作过程中,创新性地融入了贵州刺梨。刺梨富含维生素C、SOD及多种活性成分,素有‘维C之王’的美誉。将刺梨粉末加入酒曲,并非简单的原料叠加,而是从微生物代谢层面重构了酒曲的功能表达。”
“从发酵机理来看,刺梨粉末的加入为酒曲提供了丰富的碳源与氮源,有效促进了酒曲中微生物群落——尤其是曲霉菌与酵母菌的代谢繁殖,从而显著提升了酒曲的糖化力和液化力。这意味着原料中的淀粉能够更充分、更高效地转化为可发酵性糖,为后续的酒精发酵奠定了坚实基础。”
“更为关键的是风味层面的突破。刺梨药曲从源头为酒体植入了独特的果香基因——在制曲阶段,刺梨的天然芳香成分便与大曲中的微生物代谢产物发生协同反应,使得酒体在发酵初期便具备了优雅的蜜香与花果前调。这一创新打破了传统酱酒风味构建仅依赖后期陈酿与勾调的单一路径,将风味塑造的起点前移至制曲环节,是一次从‘源头’定义品质的工艺革新。”
消费者价值:一场味觉的革新体验
对于消费者而言,刺梨大曲带来的不仅是工艺创新,更是一场值得期待的味觉革新。
“传统酱酒以其浓郁的酱香、焦香和糊香著称,风味醇厚但相对单一。”杨明锋介绍道,“刺梨大曲的问世,为酱酒的风味谱系增添了全新的维度。酒体的香气更加丰富、自然且富有层次——它打破了传统酱酒单一的焦糊香气,带来了一种闻之愉悦的复合果香体验。酱香的醇厚与刺梨的清新果香相互交织、彼此成就,入口层次分明,回味悠长。”
“与此同时,刺梨中富含的维生素C及多种天然营养成分在制曲与发酵过程中得以部分保留,使得神龙门维C酱酒在呈现卓越口感的同时,也具备了差异化的健康价值。这是一款既懂传统酿造智慧、又懂现代消费者需求的诚意之作。”
杨明锋最后表示:“神龙门酒业将以此次认证为契机,持续深耕刺梨+酱酒的创新赛道,让贵州的‘两张名片’——一张酱香、一张刺梨,在酒杯中绽放出更加璀璨的光芒。”
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