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冷鲜肉竞争进入全产业链时代，光明肉业旗下上海爱森开放工厂邀业界探秘溯源体系

时间：2026-10-09来源：网络作者：admin2

当我们谈论一块肉的品质，新鲜只是起点。

在国内生鲜肉市场，冷鲜肉目前的占比只有一成出头，而在欧美、日本等成熟市场，这个数字接近九成。差距也意味着空间——2025年国内冷鲜肉市场规模增速达到16.3%，远高于热鲜肉和冷冻肉，一二线城市的冷鲜肉消费占比已超过30%。冷鲜肉要真正走上更多家庭的餐桌，光靠冷链设施的铺开并不够，还得让消费者看清产业链上的每一道环节。

10月16日，光明肉业旗下上海爱森食品将携手中国食品健康七星公约联盟（简称“七星联盟”），邀请行业伙伴、渠道客户与媒体代表走进爱森奉贤工厂——看产线、听分享、品实物，一同探寻冷鲜肉产业的实践与思考。

看什么：一条产业链的完整旅程

关于冷鲜肉，行业内的讨论从未停止，但真正走进生产链路、亲眼见证全程的机会并不多。这次开放日安排了三部分内容。

首先是沉浸式工厂参观。从养殖、屠宰、排酸分割，到深加工、走向终端，冷鲜肉的完整旅程一次性呈现。

其次是真实的创新答卷。爱森会分享品牌创新与产品升级的一线实践，并与到场嘉宾一起聊聊冷鲜肉消费的新趋势。这几年爱森在稳住冷鲜肉主业的同时，陆续做了冷藏预制菜、烤肠、小酥肉等深加工产品，还推进了“爱森优选”门店升级，产品线正往家庭消费场景延伸。

再有就是硬核的技术分享，围绕工厂管理、全链路溯源、冷链管控，讲一些能落地的实操经验。

凭什么敢敞开看：一条自己攥在手里的产业链

上海爱森肉食品有限公司成立于2001年，总部在上海奉贤，是光明食品集团旗下上海光明肉业集团股份有限公司控股的猪肉食品生产企业，主打冷鲜肉及相关肉制品。

和单纯的屠宰加工企业不同，爱森做的是种养加销一体化：上游有自家种猪场、商品猪场和饲料厂，在崇明、奉贤等地布局绿色生态养殖基地，并在上海及江苏、安徽、山东等地建立了标准化基地场；中游是配套冷链系统的现代化屠宰加工厂，坚持24小时0—4℃冷却排酸工艺；下游则通过长三角的商超专柜、专卖店和线上渠道把肉送到消费者手里。

质量控制上也有不少讲究：牧场执行48个养殖标准，生猪进场后要经过8小时音乐静养，生产过程设置多道质量关卡；工厂引进了进口屠宰线、激光灼刻工艺和信息化追溯体系，配上金属探测仪、X光机等设备；运输环节则用全程GPS冷链监控系统盯着，把好"最后一公里"。

这些积累也得到了外部认可。爱森是全国生猪屠宰标准化示范厂、全国农产品加工业示范企业、上海市农业产业化重点龙头企业，产品通过无公害农产品认证，取得ISO9001、ISO22000、HACCP等体系认证，曾获中国名牌农产品、上海市著名商标等称号，并在上海地产优质猪肉品质认证中获得“优级”。

为什么是七星联盟

本次活动的联合主办方七星联盟成立于2011年，由第一财经与艺康集团联合发起，由中国食品科学技术学会担任技术支持、中国连锁经营协会担任行业合作伙伴，由食品制造、餐饮、零售企业及行业协会、专家共同组成的非营利、非政府全国性组织。

联盟主要做三件事：树立行业标杆、促进行业交流、推动公众科普。它设立的年度“中国食品健康七星奖”，是国内食品行业最具代表性的奖项之一。成立至今，七星联盟已累计触达上千家食品企业。这次和爱森一起办工厂开放日，也是联盟促进行业交流、共享最佳实践的一次落地。

一块肉的品质，最终要由消费者来定义。而把产业链的每一处细节敞开给人看，或许是这个行业赢得信任最直接的方式。

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