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牟洪亮荣获“潮汕传统卤肉技艺（狮头鹅）非物质文化遗产传承大师”的称号

时间：2024-12-18来源：网络作者：婧宸

在中国南方的潮汕地区，卤狮头鹅是一道历史悠久的传统名菜，它不仅代表了地方风味，更是潮汕人情感和记忆的一部分。潮汕卤狮头鹅以其独特的风味和悠久的文化底蕴占据着不可或缺的位置，不仅是味蕾上的享受，更是潮汕文化的生动体现。然而，随着现代生活节奏的加快和工业化生产的普及，传统的卤鹅制作工序逐渐变得稀有。在这样的背景下，牟洪亮老师作为一位杰出的传统技艺传承者，依然坚持着这一繁琐的制作工序。近期他荣获“潮汕传统卤肉技艺（狮头鹅）非物质文化遗产传承大师”荣誉称号。

潮汕卤狮头鹅的历史可以追溯到数百年前，它是潮汕人民智慧的结晶。据史料记载，早在明清时期，潮汕地区就已经有了卤制食品的记载。而卤狮头鹅作为其中的代表，更是以其独特的口感和丰富的营养价值受到人们的喜爱。

在粤、鲁、苏、川四大菜系中，粤式（实际是潮式）卤味以味浓香软著称，既不同于苏式的鲜香回甜，鲁式的咸鲜红亮，也不同于川式的香辣辛冽。这种独特的风味来源于其特殊的卤制方法和调料配比。

狮头鹅作为卤鹅的首选材料，其体型大肉质肥厚而不失细腻，皮脂丰富而不腻口，是大自然赋予潮汕地区的一份珍贵礼物。这种鹅种因其头部大而圆，形似狮子而得名，不仅外观独特，肉质也极为鲜美，为卤制提供了完美的基础。选用狮头鹅作为主料，是潮汕卤鹅得以脱颖而出的关键因素之一。一只活重达十几斤的狮头鹅要卤至味浓香软，整个卤制过程需要很多讲究，包括各种卤料的配比、浸煮时间的长短以及火力的大小。

牟洪亮老师介绍说：“要想做出地道的卤狮头鹅，首先要选用新鲜的狮头鹅。在卤制前，需要对鹅身进行处理，清洗并晾干，然后使用鹅油、酱油等佐料进行煮制。再用秘制的卤水慢慢熬煮。” 这里的“秘制”是要用到冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等多种材料，并且比例要精确到克，才能保证最终的味道。此外，火候的控制也非常关键，使鹅肉充分入味且口感适宜，过旺则易焦，过弱则不易入味。

在这个快节奏的社会里，愿意花费大量时间和精力去学习并掌握这项技艺的人越来越少。但牟洪亮老师却是一个例外。他说：“我从小就跟着家人学做卤鹅，那时候家里条件不好，但是每次吃到自己做出来的卤鹅都会觉得很满足。”正是这份对美食的热爱让他一直坚持下来。

牟洪亮老师遵循祖辈传下的配方与技巧，从选材到腌制，从慢火焖煮到自然冷却，每一步都凝聚着对传统的尊重与坚持。他深知，只有经过时间的沉淀与火候的考验，才能真正激发出狮头鹅肉质的精华，让卤汁深深渗透肌理之间，达到骨肉分离却不散架的完美状态。

在现代社会的快速发展中，许多繁琐的传统手工艺面临着被遗忘或简化的命运，但牟洪亮老师却以实际行动证明，传统并非过时的代名词。他不仅是技艺上的坚守者，更是文化传播的使者。他还致力于创新，尝试将现代元素融入传统卤鹅中，如改良配方以适应现代人的健康需求，或是设计新颖的菜品造型，使这道经典菜肴焕发新的生命力。在牟老师的推动下，潮汕卤狮头鹅获得了更广泛的认可。

牟洪亮老师虽然他面临着种种挑战，但他从未放弃过自己的梦想——将这份珍贵的手艺代代相传下去。正如他自己所说：“我希望有一天能够看到更多的人能够品尝到真正的潮汕卤狮头鹅，并且从中感受到我们祖先留下的宝贵财富。”

无论是对于当地居民还是远方来客而言，卤狮头鹅不仅仅是一种食物那么简单，它是连接过去与未来的桥梁。希望未来能有更多像牟洪亮这样的匠人继续守护这份美好，让世界看见中国味道背后的故事。

牟洪亮老师的故事，是对“匠人精神”的最佳诠释。在这个快节奏的时代，他用自己的双手守护着一份慢工细作的温度，让潮汕卤鹅这一非物质文化遗产得以薪火相传，不仅仅是食物本身的传承，更是对一个地区历史、文化乃至生活方式的深刻致敬。

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